「今年のお正月は、自宅で育てた野菜でお雑煮を作りたい」
そんな素敵な目標をお持ちですか？それなら、福岡の伝統野菜「かつお菜（カツオナ）」が絶対にオススメです。
その名の通り「かつお出汁」がいらないほど濃厚な旨味があり、葉の縮れが「勝つ」に通じることから縁起物としても愛されています。
この記事では、初心者でもプランターで立派な「かつお菜」を育て、最高の新年を迎えるための手順を分かりやすく解説します。
🎍 なぜ、かつお菜は「最強の縁起野菜」なのか？
かつお菜はただ美味しいだけではありません。古くから博多の正月料理に欠かせない食材として、以下のような願いが込められています。
- 「勝つ（かつ）」: 勝負運アップ、立身出世。
- 「葉が縮れる」: 複雑に縮れた葉が、多くの福を絡め取る。
- 「肉厚な葉」: 生活が豊か（厚く）になる。
自分で育てた「勝ち運」たっぷりの野菜を家族で食べる。これ以上の新年の迎え方はありませんよね。
🗓️ 【保存版】お正月に間に合わせる栽培カレンダー
お正月の収穫（12月下旬）から逆算すると、スタート時期が命です。
| 8月下旬〜9月 | 10月 | 11月 | 12月〜1月 |
| 種まき・定植 ここを逃すと間に合いません！ | 間引き・育成 株を大きく育てる期間 | 追肥・寒締め 旨味を凝縮させる重要期間 | 収穫・お雑煮 霜に当たって甘みMAX！ |
💡 初心者の注意点
10月に入ってからの種まきだと、お正月までに十分に大きくならない可能性があります。9月中旬までには種まきを済ませましょう！
🌱 初心者向け：失敗しない栽培3ステップ
ステップ1：土作り（酸度調整がカギ）
かつお菜は酸性土壌が苦手です。「葉が黄色くなる」「育ちが悪い」原因の多くはこれです。
- プランター: 市販の「野菜用培養土」なら調整済みなので安心です。
- 畑: 種まきの2週間前に苦土石灰をまいて、pHを6.0〜6.5に整えましょう。
ステップ2：間引きで「勝ち株」を残す
もったいないからと全部育てようとするのが一番の失敗です。心を鬼にして間引きましょう。
- 本葉1〜2枚: 混み合ったところを抜く。
- 本葉4〜5枚: 「一番ガッチリした1本」を残して、あとは抜く！
- ※抜いた葉はベビーリーフとして味噌汁に入れると絶品です。
ステップ3：寒さに当てて「旨味」を引き出す
かつお菜の醍醐味は、冬の寒さに当たることで増す「甘み」と「旨味」です。過保護に室内に入れたりせず、寒風に当てることで、葉がギュッと肉厚になります。
🛒 これさえあれば大丈夫！必須アイテム
縁起の良い野菜だからこそ、資材選びも大切に。
📣 【もっと詳しく】「スーパーのとは別物」と言わせるプロの技
ここまでが基本的な育て方ですが、実は「葉の厚み」と「えぐみのなさ」を決めるのは、11月の「ある管理」にかかっています。
- 「せっかく育てたのに、葉が薄くて硬かった…」
- 「お店のものより風味が落ちる気がする…」
そんな失敗をしたくない方へ。私が農家さんから教わり、実践している「肉厚化」のための追肥と水やりの極意をNoteにまとめました。
「今年のお正月は本気で美味しいお雑煮を作りたい！」 という方は、ぜひ覗いてみてください。