かつお菜

STEP 1: 土作りと種まき（旨みを育む準備）

項目	詳細
最適な時期	8月下旬〜9月頃（秋まき）が最適です。春まきも可能ですが、本来の旨味や肉厚さを得るためには、冬の寒さに当てる秋まきが必須です。
土の準備	水はけの良さを最優先します。市販の野菜用培養土が最も確実です。古い土を使う場合は、pH 6.0〜6.5（中性）になるよう苦土石灰で中和しておきます。
種まき	土の表面にまき、薄く土を覆います。発芽するまでは土が乾かないように水やりを行い（約1週間）、発芽後は防虫ネットで保護します。

STEP 2: 定植（移植）と株間の確保（勝ち株を選抜し根を張らせる）

本葉が4〜5枚に育った苗を、最終的な生育場所へ移植する作業です。この作業で根張りの良さが決まります。

🌿 苗の定植作業（活着を促すポイント）

1. 株間の確保: 株間20〜25cmの間隔をあけて植え付け穴を掘ります。この間隔が葉を肉厚に育てるためのスペースです。
2. 根鉢（ねばち）の調整: ポットから出した際、根が回っていたら、底の根を軽く崩してから植え付けます。
3. 水ぎめ: 植え付け後、すぐにたっぷりと水を与えます。根と土を密着させ、苗がスムーズに根付く（活着）のを促します。

STEP 3: 日々の管理と寒締め（肉厚な葉を育てる定植後管理）

定植後から収穫までの管理は、寒さに耐えられる「株（体）」を大きく育てることが目標です。後の「寒締め」効果を最大限に引き出し、旨味を凝縮させることに焦点を当てます。

• 間引きの最終選定: 常に最も元気な株（勝ち株）に栄養が集中するよう、生育の遅い株や弱い株を取り除きます。
• 追肥（基本）： 定植から2週間後を目安に、月に2回程度、緩効性の化成肥料を株元から離して施します。
• 水やり： 土の表面が乾いたら、鉢底から流れ出るまでたっぷりと与えます。

❄️ 寒締め（かんじめ）の原理：旨味の秘密

かつお菜の品質を決定づけるのが寒締めです。冬の低温に晒されると、植物は凍結を防ぐために、デンプンを分解して糖分（甘み）に、そしてアミノ酸（旨味）を細胞内に大量に蓄積します。

• この寒締め効果を最大化するためには、11月以降の肥料と水やりの管理方法を意図的に切り替える「戦略的な管理」が不可欠です。

STEP 4: 収穫と保存（美味しさを逃さないために）

• 収穫時期: 種まきから約2ヶ月後、外側の葉が30cmほどになった頃から収穫が可能です。
• 収穫方法: **外側の葉から順に摘み取る（掻き取り収穫）**ことで、株の中心から新しい葉が出て、長く収穫を楽しむことができます。